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有機りんご酢 300ml

販売価格(税込):
645
商品コード:
00syou003
関連カテゴリ:
食品 >
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申し訳ございませんが、只今品切れ中です。
庄分酢では一年中純米酢や醸造酢などの食酢を醸造しています。
その製法は発酵・熟成に時間をかけた丁寧なものです。
大事な菌の手入れも玄米くろ酢同様に行われます。
発酵させるのは築八十年余りの土蔵造りの蔵の中など、二十石の木桶や発酵槽の中に入れられ、ゆっくりと時を過ごします。


発酵中の酢は金属類を腐食させるため、木桶や蔵の造りには金属類の使用を極力控えています。また、蔵の中は通気性に優れ、夏は涼しく、冬は暖かく、一年中温度が安定しています。それでもやはり、酢職人たちは菌を見守り、微生物の働きを促してやります。冷え込みが厳しければ布団を被せるように木桶にむしろを巻いてやり、暑ければ蔵の戸を開けます。絶えず「酢の成長」を気にかけているのです。

決して急がない、目先にとらわれない。

古い蔵の中で発酵させるにはもうひとつ理由があります。
庄分酢の酢づくり時代を経た蔵の中には「蔵付き菌」と呼ばれる菌がすみ着いています。
老舗の酒蔵や酢醸造元の古い蔵には必ずあるもので、いわばその蔵の母なる菌。その菌が酢を育て、まろやかな味を醸すのです。
蔵発酵、タンク貯蔵を経て、薄い琥珀色の落ち着いた酸味と香りを持つ酢となります。
職人が味、色合い、香りを確かめ、厳格な品質管理のもと、ようやく、ろ過・殺菌の最終過程になり、商品として出るのです。

「速醸酢」に比べると、はるかに時間も手間もかかります。

それでもこの方法を三百年間変えていません。

もちろん、温度管理などには現代の技術も導入していますが、基本的な酢造りの製法は昔ながら。

急いで多く造ればいい、とは決して思わないからです。
むしろ、庄分酢はその対極でいることに誇りを持っているのです。

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