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有機玄米黒酢 300ml

販売価格(税込):
1,398
商品コード:
00syou001
関連カテゴリ:
食品 >
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「天然蔵付き菌」により発酵させた有機玄米くろ酢です。

※※※「天然蔵付き菌」についてブログ紹介してます※※※ →→→詳しくはこちら!!ナチュリズムブログ 「天然菌!」


有機玄米くろ酢の仕込みは、春と秋のお彼岸前後の年に2回。


有機玄米を蒸し、麹米を加え混ぜます。
仕込み水を入れた甕に麹米と蒸し米を混ぜ、麹を振りいれて液面に浮かせて仕込みます。仕込み甕の中で静かに発酵作用が進みます。 良質の麹菌が米を糖化させ酒となり、表面に張った酢酸菌の働きで酢に変化していきます。甕づくりの静置発酵には「手入れ」と呼ばれる人の介助が必要です。
仕込み甕の中の3ヶ月間、時折紙蓋を開けて菌膜の状態を見ながら厚い菌膜に指先を落とし、再び若い菌が芽生える余地を与える作業をします。
菌膜の状態はまるで個性を持っているかのようです。
「子育てに似ている」と酢職人は言います。

3ヶ月の静置発酵を終えた若い酢は、貯蔵タンクで熟成をします。
秋分の日前後に仕込んだ酢が熟成に入るのは冬の冷え込みが厳しくなるころ、春分の日に仕込んだ酢は夏の暑さが増す前。 「暑さ寒さも彼岸まで」の言葉が、有機玄米くろ酢造りの世界でも生きています。


アミノ酸や有機酸が豊富なコクと深みのある『有機玄米くろ酢』

毎日大さじ一杯のくろ酢ライフを始めましょう!

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